Jean-Paul Dardé, vigneron dans l'Hérault, se demande si sa récolte de raisin a un taux de sucre suffisant pour assurer un millésime de qualité. L'appareil de mesure qu'il utilise est un réfractomètre, instrument qui exploite l'interaction entre les ondes et la matière pour effectuer une mesure de concentration. Comment utiliser les phénomènes de réfraction et de réflexion pour mesurer ?