Plébiscités par certains, contreversés
par d’autres, les produits laitiers
occupent une place de plus en plus importante dans notre alimentation depuis
quelques decennies. Leur essor a pu se developper grâce à la démocratisation
des réfrigérateurs dans la société et la mise en place d’un système de transports
permettant le respect de la chaine du froid pour ces produits.
Aujourd’hui, très diversifiés et se présentant sous différentes formes,
textures, parfums et conditionnements, nous les consommons directement (lait,
yaourt, fromages…) ou comme bases de nombreuses préparations (beurre, crème,lait…)
Cette
séquence propose aux élèves de comprendre que la fermentation lactique est une
réaction chimique.