La transformation du lait en yaourt est-elle un phénomène chimique ?

THÈME 2 : Utilisation des ressources de la nature

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  Plébiscités par certains, contreversés par d’autres, les produits laitiers occupent une place de plus en plus importante dans notre alimentation depuis quelques decennies. Leur essor a pu se developper grâce à la démocratisation des réfrigérateurs dans la société et la mise en place d’un système de transports permettant le respect de la chaine du froid pour ces produits.

  Aujourd’hui, très diversifiés et se présentant sous différentes formes, textures, parfums et conditionnements, nous les consommons directement (lait, yaourt, fromages…) ou comme bases de nombreuses préparations (beurre, crème,lait…)

   Cette séquence propose aux élèves de comprendre que la fermentation lactique est une réaction chimique.
  

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