Elle correspond au quotient de la grandeur électrique en sortie de capteur ou de la chaine de mesure sur la valeur de grandeur mesurée. Par exemple si la sensibilité d'un thermocouple vaut 44 µV/°C, cela signifie que la tension électrique aux bornes du capteur varie de 44 µV lorsque la température varie de 1 °C.